Один из представителей японской серии ножей Victorinox Santoku с воздушными карманами. Размер ножа позволяет хорошо резать, крошить и рубить разного рода продукты, начиная от мяса, рыбы и сыра, заканчивая овощами и фруктами. Воздушные карманы позволяют нарезать продукты очень тонко, предотвращая нарезанные ломтики от прилипания к лезвию. Узкая рукоятка удобно ложится в ладонь и только помогает выполнять разные манипуляции. Тонкий и острозаточенный лезвие этого ножа позволяет обрабатывать даже мясо с костью. Клинок выполнен из высококачественной углеродистой нержавеющей стали и подвержен криогенной закалке, что позволяет дольше сохранять уникальные режущие свойства.

Санток является японским ответом на классический европейский шеф. За базу взялся конкретно французский босс, т.К. немецкий еще толще и тяжелее своего деликатного брата. Почему-то многие думают, что такой нож использовался в Японии многие столетия. Но своим происхождением санток обязан именно французскому ножу для мяса, который попал в Японию в период Мэйдзи. Период Мэйдзи был в Японии с 1868 по 1912 год. Так что санток – нож относительно молодой. И безумно популярен. Многим поварам он заменил и шефский нож, и универсальный.

В сантоке особая форма лезвия — «овечья нога»: то есть режущая кромка прямая, а не поднимающаяся к кончику, как у европейского ножа. Такой нож плотно соприкасается с поверхностью доски, поэтому им режут не качая, а срезая слой за слоем, параллельными движениями. Такой метод хорош для рубки мяса или зелени, а также чтобы срезать тонкие полупрозрачные ломтики рыбы или мяса. Главная задача, для которой создавался нож санток - полное обеспечение процесса приготовления пищи "от и до" . В японской традиции считается, что санток лучше всего подходит для выполнения трех задач: тонкая нарезка (слайсование), нарезка кубиками и мелкая шинковка мяса для создания фарша. Среди важных моментов стоит отметить, что санток лучше использовать для работы по мягким или готовым продуктам. С возделыванием замороженного мяса такой нож не справится. Для того чтобы использование санток давало максимальную отдачу, нужно знать, что в резе санток работает почти как гильотина, что позволяет нарезать продукты на очень тонкие куски. Поэтому я рекомендовала бы тебе его как раз для работы с рыбой.

У санток лезвие короче и шире, чем у стандартного шефа. Классическая длина на уровне 17-18 см. Поэтому ломтики при нарезке получаются ровными, им удобно срезать с большого куска. Чтобы нарезка была еще тоньше и точнее, традиционный санток заточен с одной стороны, под углом в 15-18 градусов. С этой же целью лезвие у кончика заточено сильнее, чем остальные края. Кстати, экземпляр Victorinox имеет еще одну особенность: воздушные карманы или грантоны, под названием шефилдской фирмы Granton, первой запатентовавшей эти карманы.