Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170 мм кухонний японський ніж
Неймовірна ціна на Кухонний ніж Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin від компанії Seki Kanetsugu Knife Co. - Це один з найпоширеніших і використовується типів японських кухонних ножів Сантоку. Слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три добрі речі», точніше «три благодійники», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа – різати, рубати та кришити. Санток - це фактично за своїм призначенням - аналог нашого шеф-ножа. Це кухонник із специфічною конфігурацією леза. Лінія ріжучої кромки у Санток практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також спрощує процес заточування. Широка голомінь Сонтоку виключає контакт руки з поверхнею столу, а також дозволяє використовувати ніж як імпровізовану лопатку для накладання нарізаних продуктів. Санток має двостороннє заточування і тонкий по товщині клинок (1,5мм), що дозволяє йому буквально провалюватися в продукт, що розрізається. Цей ніж дуже добре адаптується під усі основні завдання європейської кухні, і якщо Ви хочете мати лише один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде Santoku.
У даному виконанні ножа Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin використано європейський стиль виготовлення рукояті. Традиційно японці не приділяють багато уваги оптимізації форми рукоятки та її обробці. Але в даному випадку, дерев'яна ручка з палісандра зроблена дуже добре. Форма рукоятки добре оптимізована під будь-який хват, дуже добре лягати у долоню. Баланс Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin ножа зміщений на меч, що полегшує роботу з довгим лезом при нарізці, ергономічний і продуманий до дрібниць.
Династія майстрів Канецугу широко відома у Японії вже понад 600 років. Перші згадки про мечі, виготовлені ковалем Канецьугу, датовані 1345-1349 роком. Компанія Seki Kanetsugu була зареєстрована в 1918 Мацудзіро Кавамурою, першим президентом, нащадком японського майстра з виготовлення мечів Канецугу. На сьогоднішній день містера Кавамуру, президента компанії Kanetsugu, вважають одним із найталановитіших майстрів міста Секі загальновизнаної ножової столиці Японії. Ножі Канетсугу ніколи не можна було назвати типовими чи стандартними, адже у своєму прагненні зробити ніж максимально зручним та практичним, містер Кавамура приділяє найбільшу увагу ергономіці, а також застосовує найінноваційніші матеріали та технології. Нинішнє виробництво Kanetsugu гармонійно поєднує стародавні секрети традиційного виготовлення мечів із сучасними передовими технологіями. Однією з характерних особливостей ножів Kanetsugu є те, що їх клинки, подібно до бойових катан, заточуються в лінзу і проходять нетиповий процес термообробки, модернізований і вдосконалений майстрами компанії Kanetsugu, в тому числі і кріообробку при температурі до -70°С. Тому навіть пересічні марки сталей на ножах Kanetsugu мають набагато вищі показники, ніж аналоги від інших виробників. Це служить гарантією ідеального різу, підвищеної міцності та довговічності ножів Kanetsugu. Підбираючи різні матеріали та насиченість технологічних операцій містеру Кавамура вдалося створити серії ножів різного цінового діапазону, зберігаючи при цьому високу якість та ідеальну геометрію у кожному ножі.
Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170мм тришаровий і що важливо для японського кухонника - з двостороннім заточенням. Центральний, надзвичайно тонкий та міцний шар, загартований до твердості 57 HRC, виконаний із сталі AUS8 (Aichi Steel Co.). Зовнішні шари виконані з м'якшої сталі SUS410. Ніж має дуже тонке (1,5мм в обусі) лезо, він дуже легкий для своїх розмірів - всього лише 95 грам. Це підвищує комфорт роботи і дозволяє їм довго не відчуваючи втоми.
Сталь, з якої виготовлений центральний шар клинка ножа Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170мм – це AUS-8 – молібден-ванадієва корозійностійка сталь виробництва японського концерну Aichi Steel Works. Склад сталі AUS-8: C - 0,70 ... 0,75%, Mn - 0,50%, Сr - 13,00 ... 14,50%, Мо - 0,10 ... 0,31%, V - 0, 10 ... 0,26%, NI - 0,50%, Si - 1,00%. Сталь спочатку розроблялася як ножова та користується великою популярністю при виготовленні клинків серійних моделей складаних та кухонних ножів. Сталь AUS-8 є відмінним компромісом ціни та ріжучих властивостей. Низька вартість сталі AUS-8 обумовлюється не стільки її складом, скільки винятковою популярністю та масовістю виробництва. AUS-8 добре освоєна промисловістю, тому для ножів з неї характерна висока якість та відносно низька ціна. Саме завдяки використанню цієї сталі в клинку Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170мм вдалося створити ніж з високими ріжучими властивостями в відносно бюджетному сегменті.
Клинки зі сталі AUS-8 коляться за стандартних режимів термообробки до значень твердості в 56-59 HRC. Це оптимальні значення для кухонних ножів, щоб їх можна було б обслуговувати самостійно. Серед всіх ножових сталей AUS-8 займає гідне місце. Властивості цієї стали добре врівноважені. Вона має відмінні механічні властивості, гарну стійкість до затуплення та чудову стійкість до корозії. AUS-8 – сталь із розряду легко заточується, але важко тупитися.
Рукоятка ножа Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170мм виготовлена з палісандра (Natural Rose wood) з полімерним просоченням під тиском. Незважаючи на видиму простоту - рукоятка дуже зручно лягати в руку і має приємний тактильний відгук натуральної деревини. Ніж Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170мм не рекомендується мити в посудомийних машинах.
Ніж Santoku Kanetsugu Miyabi Isshin 170 мм заточений та готовий до експлуатації.